Габа Джу Шань

Джу Шань — это тёмный сорт габы с самым высоким уровнем огня, ближе к Лао Ча Ван.

Вкус выдержанного чая, тёмных сухофруктов, древесной коры и ореха.

Регион сбора – Джу Шань, высота 800 метров.

Мне нравится изучать Габа чай с точки зрения его вкусоароматических свойств.
Не бойтесь экспериментировать и увеличивать время заваривания. Иногда длительное настаивание показывает лучшие вкусовые ноты.

Тайваньские мастера за годы работы создали одни из лучших сортов с уникальным профилем, который оценит любой знаток чая.

Габа – это современная технология обработки чая, благодаря которой  увеличивается содержание гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК, GABA).

По умолчанию она уже содержится в чайном листе, но в минимальных количествах, а в Габа чае количество ГАМК многократно выше, чем у обычных сортов.

ГАМК в чае позитивно влияет на работу мозга, сердечно-сосудистой системы и является натуральным соединением, в отличие от синтетических добавок с таким же названием.

Габа чай снижает давление, помогает справиться со стрессом, депрессией, улучшает мозговую деятельность и память.  

Заваривание

Для заваривания я рекомендую использовать посуду из фарфора или глины (гайвань, чайник)

Примерные рекомендации:

Вода 94-97 °C

Проливом 9 грамм на 200 мл. Обычно хватает 30-40 секунд на 1-2 проливе, далее время последующих проливов увеличивается по вашему вкусу.

Классическое настаивание 4-5 грамм на 500 мл., 3 минуты.

Как пить готовый напиток

Когда вы заварили чай, не пейте его чрезмерно горячим. Обычно кипяток обжигает ротовую полость, и вы не почувствуете главных нот чая. Стоит дать ему немного остыть и уже тогда дегустировать: глубина вкуса и аромата раскрывается постепенно. 

Тонкости заваривания

Нет единого рецепта или универсального способа с четким таймингом и весом, наоборот, это лишнее и уводит от процесса. Каждый раз я завариваю чай совершенно по-разному и основываюсь только на ощущениях. 

В процессе заваривания есть три основных переменных: время настаивания, количество чайного листа и объем воды. Управляя этими тремя составляющими, вы можете регулировать вкус напитка, не прислушиваясь к мнениям «экспертов». 

 — Если чай кажется водянистым или невыраженным во вкусе, то вы его недостаточно заварили. Необходимо увеличить время заваривания или количество листа при том же объеме воды и времени. Исключения составляют нежные сорта, которые имеют по умолчанию легкий или едва уловимый вкус. Это свойственно белому, желтому и зеленому чаю. В Китае, Японии и Тайване легкий и нежный вкус считается ценным вкусовым свойством продукта. Основная часть потребления в Китае — это зеленый чай, а в западных странах более темные варианты — красный, шу пуэр.

— В случае если чай слишком терпкий или горький, то это говорит о том, что вы его передержали. Можно сократить время пролива или брать меньше чайного листа. Сам по себе чай почти никогда не бывает горьким, это исключительные сорта, которые редко встречаются в продаже. Почти всегда проблема в длительном настаивании, которое придает чаю горький вкус.

Приятных чаепитий, а если будут вопросы — пишите.

Ваш личный титестер Алексей